KiRo's Herbalife

康健雜誌47期　文／刁曼蓬　

三五好友小吃聚會，中午開會來盒便當果腹，
下班經過速食店，漢堡、炸雞、薯條……打包給嗷嗷待哺的家小，週末假日找個別緻餐廳大快朵頤，不開伙的家庭愈來愈多。

再加上各種「吃到飽」的促銷，若要避免腰圍膨脹、體重增加，
防止外食對健康形成的可能傷害，懂得挑選與節制，
是唯一的法門。

外食者的公敵

外食文化是全球趨勢。台灣一年吃掉一條高速公路，
經濟先進的美國，情形也好不到哪去。
美國從1955年19％外食人口，到目前已經高達44％；
餐飲業的市場更高達2200億美元。

但是愈演愈熾的外食文化，也正是近年來健康的無形殺手。
過量脂肪、偏高熱量、高膽固醇、重鹽、少鈣、缺礦物質是餐廳、速食店、自助餐、外賣店等，所提供的餐飲普遍存在的現象。

研究外食文化對健康影響多年的美國科學與
公共利益中心負責人杰布森、營養師赫莉，
在最近兩人合著的《外食機密》（Restaurant Confidential）
書中指出，「加量不加價」以激起消費者口腹之慾、
貪婪之心的促銷手法，是外食者最大的公敵。

以一般美國人常認為較牛排館更為營養的中餐館為例，
一客宮保雞丁炒飯就有脂肪76克，
超出成人一天脂肪的需要量；
熱量高達1600卡，更是超出上班族一天所需。
這還不含附餐的湯、蛋捲、幸運餅乾。

大眾化的墨西哥餐廳也好不到哪去。
牛肉起司玉米餅加上酸奶酪，
熱量高達1360卡、脂肪89克，
其中飽和脂肪就有28克，均超過一天所需。
如果再來盤沙拉，濃稠的沾醬，
至少會吃進1100卡、71克脂肪，其中20克是飽和脂肪。
飯後加上一片胡蘿蔔起司蛋糕，還會堆積1560卡的熱量。

更糟的是，競爭激烈的餐飲市場，
氾濫似的運用「加量不加價」的策略，
使得口腹之慾遭刺激的消費者，不斷食入超量所需之時，
還以為自己佔盡便宜。

《外食機密》因此建議，外食要能健康必定把握下列重點：

1. 走進餐廳之前，看清玻璃窗上的菜單。
2. 點菜前，向侍者問清楚做法。魚是煎、炸，還是蒸、煮？口味是濃郁、還是清淡？生菜沙拉沾醬，要提醒只要少許幾滴，不要淋滿。
3. 主動詢問是否供應清淡、健康、價格較低的「輕食」。
4. 剔除各種潛在多餘的脂肪、熱量。沙拉沾醬很可能增加300卡的熱量﹐牛排的部位決定食入脂肪的多寡。
5. 與同伴分享超大量的前菜、甜點，並將過量的食物一半打包回家。
6. 「吃到飽」的自助餐尤其當心，如果你不是意志堅決、鐵齒性格，千萬遠離這類餐飲。
7. 上班族儘可能從家中帶便當，否則可就近到便利商店購買如三明治、飯糰等輕食，或到超級市場買個水果。
8. 做個有主見的食客，向經常光顧的餐館建議多多開發健康、清爽的菜色與食物。並且結合消費者力量﹐對主管單位施壓，要求大型連鎖餐飲公布顧客食用產品的營養成分。